Пять книг в правильном порядке
«Управление рестораном, который любит прибыль»
Фундамент цифр: P&L, фудкост, ФОТ, бюджет. Если читать одну книгу — эту.
«Все рестораторы делают это»
70 коротких разборов реальных проблем: поставщики, персонал, проверки, воровство. Справочник, не теория.
тираж распродан — ищите букинистику или электронку; справка: Лабиринт
«Unreasonable Hospitality»
Зачем всё это: сервис, который возвращает гостей. Самая влиятельная ресторанная книга последних лет. Полного русского перевода нет — только саммари.
«Restaurant Success by the Numbers»
Юнит-экономика заведения: безубыточность, прайм-кост, кассовые разрывы. Англ.
«Как загубить ресторан»
Чужие ошибки дешевле своих. Книга старая — ошибки не устарели ни одной.
тираж распродан — ищите букинистику или электронку; справка: LiveLib
Дальше — по интересу
«Setting the Table»
Порядок приоритетов гостеприимства: сначала команда, потом гости. Перевод «Высокая кухня» выходил в 2007-м и распродан.
тираж распродан — ищите букинистику или электронку; справка: Goodreads
«Kitchen Confidential»
Прививка реализма: понимать свою кухню и своих поваров. Перевод «О еде: строго конфиденциально» распродан.
тираж распродан — ищите букинистику или электронку; справка: LiveLib
Порядок важнее списка: №1 и №2 закрывают 80% ежедневных решений. Пока дочитаете первую — ваши чеки уже можно читать каждую ночь: это делает LOVIT, аналитик Misea.
Сохранить гайд в PDF 2 страницы — переслать шефу или управляющему
Шаг 1 из 2
Создайте аккаунт прямо здесь
Заполните форму, подтвердите почту кодом из письма — и окажетесь в своей админке.
- Промокод MISEA-KNIGI уже в форме — три дня Pro
- Дальше аккаунт останется на бесплатном Free. Карта не нужна
Другие разборы
- Фудкост: вся правда — в числителе.Два метода расчёта фудкоста — по складу и по рецептам. Разница между ними показывает потери. Плюс разрез по группам и пять проверок по 15 минут.
- ДДС: прибыль не платит аренду.Готовый набор категорий общепита, три правила ведения ДДС и платёжный календарь, который показывает кассовый разрыв заранее. С шаблоном для Excel.