Расход продуктов — теория и факт

Самый прямой способ увидеть утечку: сравнить, сколько продуктов должно было уйти по проданным блюдам, и сколько реально списали со склада.

Где это

1. В левом меню нажмите Дашборд.
2. Прокрутите до заголовка «Экономика и люди».
3. Карточка «Расход продуктов: теория и факт» стоит справа от карточки «Прибыль».

Карточки не будет, если сравнивать нечего: без документов склада ноль разницы означал бы «всё сошлось», а это неправда.

Что показывает

Крупное число — разница в рублях со знаком.

• Со знаком плюс — «Списали больше, чем положено по техкартам». Столько стоит то, что ушло со склада сверх нормы: перелив, порча, угощения, ошибки учёта, хищение.
• Со знаком минус — «Списали меньше, чем положено по техкартам». Обычно это не подарок, а незанесённые документы.

Ниже три строки:

• По техкартам — сколько продуктов должно было уйти на проданные блюда.
• Списано на деле — сколько ушло по документам склада.
• Покрытие техкартами — какая доля продаж вообще имеет технологическую карту.

Почему «покрытие» важнее самой разницы

Если техкарты есть только у половины меню, разница считается по половине продаж и ничего не доказывает. Именно поэтому карточка предупреждает: «Разнице верить рано: часть проданного без техкарты».

Сначала доводите покрытие, потом делайте выводы о недостаче.

Что делать, если пошло не так

Разница огромная в плюс. Проверьте списания за период: часто это одно неверно оформленное списание или инвентаризация, занесённая как расход.

Разница огромная в минус. Скорее всего, за период не занесли часть накладных или актов списания.