Топ блюд и меню-инжиниринг — что продавать, а что убрать
Карточка «Топ блюд» с сортировкой по выручке, количеству и марже, и матрица «Звёзды · Загадки · Рабочие лошадки · Собаки» на дашборде.
Топ блюд и меню-инжиниринг — что продавать, а что убрать
Самое ходовое блюдо и самое выгодное блюдо — обычно разные блюда. Два блока на дашборде показывают и то, и другое.
Где это находится
- В левом меню нажмите Дашборд.
- Справа вверху выберите период — например, 30 дней.
- Прокрутите до заголовка «ПРОДАЖИ» (на экране он написан заглавными).
Карточка «Топ блюд» — последняя в этом блоке, ниже графиков и полос по категориям.
Блок «Меню-инжиниринг» идёт следом за ней, но появляется не у всех — про условие сказано ниже, в своём разделе. Если под «Топ блюд» сразу начинается заголовок «ЭКОНОМИКА И ЛЮДИ», значит, этого блока у вас пока нет, и вы ничего не пропустили.
Топ блюд
В шапке карточки — три переключателя: По выручке · По количеству · По марже. Нажатие меняет и порядок строк, и правую колонку: её заголовок становится «Выручка», «Кол-во» или «Маржа %».
Колонок в таблице три: # (место), Блюдо и та самая правая. Заголовки колонок на экране написаны заглавными — «БЛЮДО», «ВЫРУЧКА», «КОЛ-ВО», «МАРЖА %». Это те же названия, разница только в оформлении.
- По выручке — сколько денег принесло блюдо. Справа сумма, под названием мелким шрифтом — «883 шт».
- По количеству — сколько порций продали. Справа количество, под названием — выручка.
- По марже — сколько процентов от цены остаётся после стоимости продуктов. Справа процент, под названием — выручка и количество.
Маржа — это то, что остаётся от цены блюда после вычета стоимости продуктов. Чизкейк за 350 ₽, продукты на 100 ₽ → маржа 250 ₽, или 71 %. Из этих денег вы платите за аренду и зарплату.
В режиме По марже рядом с процентом стоит метка высокая, средняя или низкая — так проще искать глазами.
Карточка показывает восемь строк — ровно восемь, прокрутки внутри неё нет. Блюда, у которых себестоимость неизвестна, показывают в колонке «Маржа %» прочерк «—» и уходят в конец списка: «маржа неизвестна» — это не «маржа нулевая».
Что с этим делать. Сравните первую строку по выручке и первую по марже. Если самое ходовое блюдо стоит в низу списка по марже — вы много работаете за небольшие деньги. Это не повод его убирать: это повод поднять цену на 10–15 ₽ или предлагать к нему то, что маржинальнее.
Меню-инжиниринг
Сначала — почему этого блока может не быть
Блок рисуется, только если минимум у двух блюд за период есть одновременно и продажи, и посчитанная маржа. Не выполнено условие — блок не рисуется вовсе: ни заголовка, ни пустой рамки, ни надписи «данных мало». Под «Топ блюд» сразу начинается следующий раздел дашборда.
Маржу Misea берёт из себестоимости, а себестоимость — из техкарт iiko. Поэтому у заведения без подключённой iiko (или с iiko, но без техкарт) этого блока не будет никогда, сколько ни листай. Как это чинится — в статье Сколько из чека уходит на продукты.
Если блок у вас есть — читайте дальше.
Что в блоке
Это квадрат из четырёх ячеек. По горизонтали — популярность (вправо больше), по вертикали — маржа (вверх больше).
Каждое блюдо попадает в одну из четырёх ячеек. Граница между «много» и «мало» — медиана: система выстраивает все блюда в ряд по продажам и берёт то, что стоит ровно посередине. Так же и с маржой. Значения медиан написаны под квадратом: «медиана: 120 продаж · 62,0 % маржа».
Ячейки и подписанное в них действие:
| Ячейка | Что это | Действие на экране |
|---|---|---|
| Звёзды (справа вверху) | продают много, маржа высокая | продвигать |
| Загадки (слева вверху) | маржа высокая, но покупают редко | переставить |
| Рабочие лошадки (справа внизу) | покупают часто, маржа низкая | поднять цену |
| Собаки (слева внизу) | и покупают редко, и маржа низкая | убрать |
Внутри ячейки — до пяти блюд с полоской продаж и процентом маржи. Если блюд больше, внизу написано «+3 ещё». Если в ячейку не попало ни одно блюдо, вместо списка стоит короткая строка: «Пока нет звёзд», «Нет загадок», «Нет рабочих лошадок» или «Нет блюд на удаление» — пустая ячейка это хорошая новость только для последней.
Под квадратом подписана горизонтальная ось: «Популярность →».
Что с этим делать, по-человечески:
- Звёзды — ставьте их первыми в меню и на витрине, обучите персонал их предлагать. Цену трогать не надо.
- Загадки — блюдо выгодное, но его не видят. Поднимите выше в меню, добавьте фото, попросите бариста предлагать.
- Рабочие лошадки — на них держится поток. Поднимите цену небольшим шагом (5–10 %) и посмотрите через две недели, упали ли продажи. Часто не падают.
- Собаки — кандидаты на вылет. Прежде чем убирать, проверьте: может, блюдо новое и его ещё не распробовали.
Названия блюд в матрице выглядят как кнопки и подсвечиваются под курсором, но никуда не ведут — нажимать их не нужно. Цену меняют в разделе Каталог → Меню.
Что делать, если пошло не так
Блока «Меню-инжиниринг» на экране нет совсем. Это самое частое. Никакого сообщения при этом не показывается — блока нет. Причина одна: меньше двух блюд, у которых есть и продажи, и посчитанная маржа. Проверьте себестоимость: откройте «Топ блюд» → По марже. Если там у всех прочерк — матрицы не будет, пока не появятся техкарты.
В карточке «Топ блюд» написано «Нет данных за период». За выбранный период не продано ни одного блюда. Возьмите период длиннее.
В колонке «Маржа %» у всех блюд прочерк. Себестоимости нет ни у одного блюда. Значит, не подключена iiko или в ней нет техкарт (списка продуктов на порцию).
В топе появилось «Возврат по чеку» с отрицательной суммой. Так касса записывает возврат. Строка не ошибка, но и не блюдо: смотрите её как сигнал, что за период были возвраты.
Блюдо продаётся, а в топе его нет. Карточка показывает восемь строк, а считается топ-10 периода. То есть даже девятое и десятое место вы не увидите, не говоря о более низких.
На тарифе Free в списке только три блюда. Так и есть: полный список из десяти — часть расширенной аналитики на Pro.