Откуда берётся выручка — дни, часы, оплаты, категории

Одна цифра выручки не говорит, что делать. Четыре графика в блоке «Продажи» говорят: когда ставить второго бариста, когда запускать акцию и на чём вы вообще зарабатываете.

Блок находится на главном экране, ниже блока «Пульс» (см. Главный экран).

Как открыть

1. В левом меню нажмите Дашборд.
2. Справа вверху нажмите период — например, 30 дней.
3. Прокрутите страницу вниз до заголовка «ПРОДАЖИ» (на экране он написан заглавными).

Карточки идут в таком порядке: «Выручка по дням», «Средняя по часам», «Выручка по типам оплат», «Выручка по категориям» и «Топ блюд». Первые четыре разобраны здесь, «Топ блюд» — в отдельной статье.

Выручка по дням

Линия по дням выбранного периода. Что на ней есть:

• Сплошная линия — выбранный период.
• Пунктирная линия — такой же по длине период до него. Пунктир ниже сплошной — вы растёте.
• Горизонтальная линия «средняя» — средний день. Её значение написано в правом верхнем углу карточки, рядом со словом «средняя». Считается по дням, когда продажи были: дни с нулём в среднее не идут, иначе праздничное закрытие занижало бы всю картину.
• Затенённые полосы — суббота и воскресенье.

Что с этим делать. Найдите глазами два-три дня, где линия просела ниже средней. Откройте календарь: что там было? Дождь, выходной у второго бариста, закончилась выпечка. Один провал — случайность, три одинаковых понедельника — система.

Наведите курсор на любую точку — всплывёт подсказка: дата, строка «выручка» с суммой этого дня, строка «прошлый период» с суммой того же дня прошлого периода и разница между ними в процентах.

Средняя по часам

Карточка справа. Её название меняется вместе с периодом:

• период Сегодня или Вчера → название «Выручка по часам», в графике реальные деньги этого дня;
• любой период длиннее дня → название «Средняя по часам», и в графике средняя выручка часа за один день. Система складывает все «13 часов» за 30 дней и делит на 30.

В правом верхнем углу написан ваш пик — двумя строчками: сверху «пик · 20:00», под ней сумма, например 2 688 ₽. Это самый денежный час, а не самый людный.

Что с этим делать. Это расписание вашей смены. Если 70 % денег приходит с 8 до 11 и с 13 до 15, то третий человек нужен именно в эти часы, а не «на весь день». Провал в 16:00 — место для акции «кофе + десерт дешевле».

Выручка по типам оплат

Круговая диаграмма (бублик). В центре кольца стоит сумма и слово «выручка», вокруг — список способов оплаты с процентом и рублями, например: «Наличные 91,0 % · 13 000 ₽», «Банковские карты 6,6 % · 945 ₽», «Misea 2,4 % · 345 ₽».

Названия здесь такие, какими их отдаёт касса. Строка «Misea» — это оплата через наше приложение или сайт-витрину.

Откуда берутся данные: из кассы iiko. Чем расплатился гость, знает касса — Misea сама этого не считает.

Первое, что сбивает с толку: сумма в этом бублике почти всегда меньше плитки «Выручка» в «Пульсе», и разница бывает огромной. На живом заведении можно увидеть 14 290 ₽ в бублике при выручке 2 431 050 ₽ в «Пульсе». Это не поломка и не потеря денег. «Пульс» считает по всем закрытым заказам, а бублик — только по тем чекам, у которых касса прислала способ оплаты. Все остальные — например, выгруженные из iiko задним числом одной пачкой — в диаграмму не попадают.

Из этого следует практическое: проценты в бублике читайте, суммы — нет. «Наличных 91 %» означает «из тех чеков, где способ оплаты известен, 91 % наличными», а не «91 % вашей выручки — наличные».

Если iiko не подключена, карточка тоже не будет пустой, и здесь обманываются чаще всего. Не получив типы оплат от кассы, Misea показывает в том же бублике источники заказа — откуда заказ пришёл. Названия будут выглядеть как Pos (пробит на кассе), Qr (гость заказал по QR-коду), Delivery (доставка). Заголовок при этом останется прежним — «Выручка по типам оплат». Если вы видите один сегмент Pos на 100 %, это значит «все заказы пробиты на кассе», а не «все платили одним способом».

Что с этим делать. Когда iiko подключена — смотрите на долю наличных. Резкий рост наличных при том же потоке гостей — повод проверить, всё ли пробивается через кассу.

Выручка по категориям

Горизонтальные полосы, отсортированные сверху вниз. В каждой строке ровно две надписи: название категории и сумма в рублях. Процента доли на экране нет — долю показывает только длина самой полосы, поэтому сравнивать здесь можно на глаз, а точную долю придётся считать самому. Верхняя полоса подсвечена цветом — это ваш главный источник денег.

Что с этим делать. У кофейни обычно получается «Кофе — сильно длинная полоса, Десерты — короткая». Это нормально, но десерты дают маржу выше. Если полоса десертов месяцами не растёт, дело не в гостях, а в том, что их никто не предлагает.

Если карточка пустая и написано «Появятся, когда в заказах будут категории товаров» — у ваших товаров не проставлены категории. Зайдите в Каталог → Меню, откройте товар и выберите категорию. Категории применяются к новым заказам; задним числом старые заказы не пересчитаются.

Что доступно на Free

На бесплатном тарифе остаются графики «Выручка по дням» и «Средняя по часам». Диаграмма по типам оплат и полосы по категориям — часть расширенной аналитики, они открываются на Pro (4 990 ₽ в месяц).

Что делать, если пошло не так

Пунктир прошлого периода лежит по нулю, а не над и не под сплошной линией. Заведение работает в Misea меньше, чем два выбранных периода. Например, вы завели заведение три недели назад и смотрите «30 дней» — предыдущих 30 дней в системе нет, и за них подставлены нули. Никакой надписи об этом на экране нет, поэтому проверяйте по-другому: если пунктир прижат к нулю по всей ширине графика, сравнивать пока не с чем. Отдельной подсказки ждать не надо — смотрите на сплошную линию, пока не наработаете второй такой же по длине период.

Начало графика лежит по нулю. Это дни до вашего первого заказа в Misea. Ноль здесь означает не «в тот день ничего не продали», а «в тот день нас у вас ещё не было»: система заполняет нулями все дни выбранного периода, в том числе те, когда заведение ещё не работало. Не пугайтесь провала в начале — возьмите период покороче («7 дней»), и картина станет честной.

Пик по часам приходится на 00:00. Так бывает, когда касса закрывает смену ночью и все чеки уходят в один час. Проверьте, в котором часу закрывается кассовая смена.

Что читать дальше

• Топ блюд и меню-инжиниринг
• Выручка по сотрудникам