Состав блюда — из чего оно готовится
[object Object]
Состав блюда — из чего оно готовится
Состав — это перечень того, из чего собрана одна порция: латте это столько-то грамм зерна и столько-то миллилитров молока.
Одну и ту же вещь панель называет двумя словами. В карточке блюда блок подписан СОСТАВ. На дашборде и в настройках кассы тот же перечень зовут техкартой («Списали больше, чем положено по техкартам», «Покрытие техкартами», пометка на чеке «Нет техкарты»). Это одно и то же, пугаться не надо.
Гость состав не видит — для него есть поле «Описание» выше в той же карточке.
Зачем это нужно
Без состава не работают три вещи сразу:
- Склад не уменьшается. Продали латте — молоко и зерно на складе остались как были.
- Себестоимость и food cost занижены. Панель думает, что блюдо ничего не стоило.
- Чеки копятся с пометкой. В Учёт → Чеки кассы у продаж появится жёлтое «Нет техкарты».
Панель говорит об этом прямо в пустом блоке: «Состава пока нет. Значит, склад ничего не списывает, а себестоимость и фудкост занижены».
Где это
- Каталог → Меню.
- Откройте нужное блюдо — кнопкой Открыть на плитке.
- Промотайте карточку вниз. Блок СОСТАВ идёт последним, после «ОСНОВНАЯ ИНФОРМАЦИЯ», «ИЗОБРАЖЕНИЕ», «ВАРИАНТЫ» и «ДОБАВКИ».
Подпись под заголовком блока: «Из чего готовите блюдо и сколько чего уходит на порцию. Гостю этот список не показывается: для него есть „Описание“ выше».
Что нужно сделать до того, как заполнять
Состав ссылается на номенклатуру — список того, что вы закупаете. Молока нет в номенклатуре — в состав его не выбрать.
Поэтому порядок такой: сначала Учёт → Номенклатура, потом состав. Подробно — в статье Склад: с чего начать.
Как заполнить
В блоке три вещи над таблицей и сама таблица.
- Действует с — дата, с которой работает этот состав. Пригодится, когда поменяете рецептуру: старые продажи посчитаются по старому составу, новые — по новому.
- Выход — сколько порций получается из того, что вы перечислите ниже. Подпись под полем: «Сколько порций получается из этого состава». Если считаете на одну порцию — оставьте 1.
Дальше — строки ингредиентов с колонками:
| Колонка | Что вписывать |
|---|---|
| ИНГРЕДИЕНТ | Выбрать из номенклатуры. В списке позиции подписаны с единицей: «Капучино · порц» |
| БРУТТО | Сколько берёте до обработки |
| НЕТТО | Сколько остаётся после обработки (чистки, отжима). Для молока и зерна брутто и нетто совпадают |
| ВЫХОД | Сколько получилось на выходе |
Для напитков и всего, что не чистят и не варят, три числа обычно совпадают — это нормально.
Как проверить, что получилось
Продайте блюдо на кассе и загляните в Учёт → Чеки кассы. У чека должно стоять «Списано со склада» и не быть жёлтых пометок. На Складах и остатках остаток уменьшится.
Есть и обратный путь: Учёт → Отчёты → Блюда без состава — там список всего, что ещё не размечено.
Частые вопросы
«Заполнил состав, а старые чеки всё равно с пометкой». Так и будет: они пробились, когда состава не было. Откройте такой чек и нажмите Повторить списание.
«Единицы не сходятся: молоко в литрах, а надо 200 мл». Единица берётся из номенклатуры, а не из состава. Заводите молоко в миллилитрах — в тех единицах, в которых расходуете, а не в тех, в которых покупаете.