Прибыль, прайм-кост и точка безубыточности
Карточка «Прибыль» на дашборде: из чего складывается операционная прибыль, что такое прайм-кост и сколько нужно выручить, чтобы выйти в ноль.
Прибыль, прайм-кост и точка безубыточности
Выручка — это не заработок, а валовая прибыль — ещё не то, что остаётся. Карточка «Прибыль» на дашборде доводит расчёт до конца: сколько денег осталось после всех расходов.
Где это
- В левом меню нажмите Дашборд.
- Выберите период справа вверху.
- Прокрутите до заголовка «Экономика и люди» — карточка «Прибыль» стоит слева.
Из чего складывается число
Крупное число сверху — операционная прибыль. Под ним подпись: «столько осталось после всех расходов», а если период закрыт в минус — «за период вышли в минус — расходы больше выручки».
Ниже столбик расчёта:
| Строка | Что это |
|---|---|
| Выручка | деньги по закрытым чекам |
| − Продукты со склада | что реально ушло со склада, по документам |
| = Валовая прибыль | выручка минус продукты |
| − Зарплата с налогами | по отработанным сменам |
| − Постоянные расходы | аренда, коммуналка, подписки — из «Движения денег» |
Строка «Из чего складываются постоянные расходы» раскрывается нажатием и показывает разбивку по статьям.
Почему продукты здесь другие, чем в food cost. В карточке «Прибыль» продукты посчитаны по фактическому расходу со склада, а food cost — по технологическим картам, то есть по норме. Это два разных вопроса: «сколько должно было уйти» и «сколько ушло на самом деле». Разница между ними — отдельная карточка «Расход продуктов: теория и факт».
Прайм-кост
Ниже расчёта — полоса «Прайм-кост» с процентом и словом: в норме, выше нормы или тревога.
Прайм-кост — это продукты и зарплата вместе, в процентах от выручки. Две самые большие статьи расходов ресторана, которыми владелец реально управляет. Норма — до 60 %, тревога — выше 65 %.
Цветная полоса под числом показывает, где вы находитесь: зелёная зона до нормы, жёлтая между нормой и тревогой, красная выше.
Безубыточность
Три числа:
- Точка безубыточности — сколько нужно выручить за период, чтобы выйти в ноль.
- Запас прочности — на сколько процентов ваша выручка выше этой точки. Отрицательное значение и красная строка «Выручка ниже точки безубыточности» означают, что период отработан в убыток.
- Остаётся после продуктов — доля выручки, которая остаётся после вычета себестоимости продуктов.
Что делать, если пошло не так
Вместо прибыли прочерк «—» и надпись «Постоянные расходы неизвестны». Misea не выдумывает аренду. Нажмите ссылку «Занести постоянные расходы →» — она ведёт в «Движение денег», где расходы вносятся по статьям.
Написано «В зарплате учтены не все смены, поэтому прибыль показана выше настоящей». Часть смен не закрыта или у сотрудников не проставлена ставка.
Точка безубыточности не считается. Без постоянных расходов её не существует: точка, посчитанная от нулевой аренды, утверждала бы, что аренды у вас нет.